臭豆腐～麻辣臭豆腐の作り方～

文字通り、臭い豆腐。地域によっては料理方法が異なる。
台湾で食べたことがある。お店によって、おいしさが違ったね。
いずれにせよ、臭いには耐えられない。それが、慣れたら
くせになるね。


臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ）は、豆腐で作られる加工食品。
中国、台湾、香港などで食べられている。主に軽食として屋台で売られるが
レストランで提供される場合もある。

植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた
漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐自体の発酵は
ほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が
漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な
臭気を発するようになる。中国、台湾、香港などの地域では
広く食べられているが、人によって好みが分かれ
地元民であっても食べられない者もいる。

「ウィキペディア」